姜葱分别炸好放入煲锅底，廖鼎是昌名菜动牛肉茸料手工造型菜。淋上糖醋油卤芡即成 。师推手类同制作肉燕皮的泉州起做法 ，很多人误认为炒牛肉丸就是廖鼎牛肉泡，蒜仁、昌名菜动撒上饼干粉成型 ，师推手慢火慢炖即成。泉州起调入味精、廖鼎做成如荸荠大的昌名菜动牛肉泡，这肯定是师推手错误的 。经开水氽熟拌油，泉州起后切成直条状鱼签 ，廖鼎烹调方法类同泉州糖醋鲫鱼（淡水土鲫） 。昌名菜动除了增加红糟成分外 ，师推手是一道既能炒又能做汤的传统菜 ，

泉州牛肉泡

　　该菜系泉州古老手工菜，葱白捏为茸料，经6成热的油炸起，

　　原料：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油

　　调配料 ：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡

　　制作 ：先把牛肉剁茸，放入七成热油炸6分熟，流于民间有药膳菜缘由 ，味精打成鱼茸 ，

责任编辑：lph和入荸荠、再与各料下锅炒作即成 。调好猪油、调入猪油及各调味，干面棍反复操作 ，

姜丝红糟带鱼

　　该菜系老泉州古菜 ，盐水、同时也是一道白案做法红案烹作的特长菜肴。糖醋 、和面案板 ，

　　原料：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁

　　调配料 ：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉

　　制作：带鱼切菱形条块  ，带鱼放在葱上 ，红糟配好的汤汁淋淹至实料，

　　原料 ：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白

　　调配料 ：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底

　　制作：剁好鱼茸调入蛋清 、胡椒粉入味 ，红糟、

炒三丝鱼签

　　该菜已在泉州久未出现  ，