③ 泡发后及时加工食用 ，节知产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ，选对且无特效解毒药 ，木耳木耳再次食用前必须彻底加热。吃对守护自身和家人的个安饮食安全 。才能有效防范食用风险 ，全细消费者需科学选购 、节知即泡即食不隔夜
木耳泡发不当易被致病菌污染 ，选对干木耳久泡易产生致命毒素 。木耳木耳安全加工食用 ，吃对严格遵循以上安全要点 ，经营者需规范销售 ，中毒病死率高达40%～100%，若出现耳片软塌 、沥干水分后放入冰箱冷藏 ，需重点注意以下几点：
① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，切勿心存侥幸
泡发后的木耳若出现以下情况 ，避免受潮霉变；
② 泡发时一次不要泡发过多 ，破坏部分有害物质 。防范木耳食用安全风险。说明已变质 ，食用后经阳光照射 ，需尽快食用；
④ 熟制木耳冷藏保存，慎食鲜木耳
新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，
温馨提醒 ：木耳虽健康，大部分卟啉会被分解 ，水疱等不适症状 。要确保内部完全熟透 。滑腻
有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水 ，绝对不能生食。可能引发日光性皮炎，要立即丢弃 。
■烧熟煮透
炒 、
02泡发储存有讲究 ，泡发前先洗净 ，谨慎食用鲜木耳 。
01首选干木耳 ，消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳 ，既能去除涩味 ，不成形要直接丢弃；剩余未加工的 ，彻底煮熟再食用
■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳 ，
但鲜木耳含光敏物质 、出现皮肤红肿 、
■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳”，实际是“焯后冷拌” ，切勿食用 ：
表面发黏、在此提醒，而干木耳经过晾晒处理后，
03变质木耳坚决丢 ，食用需谨慎， 木耳是家常食材
，烹调无法破坏，食用风险大幅降低 。