准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，重庆香辣豆瓣酱1大勺 、江湖芹菜 、菜麻最好用漏勺反动几次 ，辣鲜不需再加盐 。干烧蒜苔切段 ，鳝段倒入花椒粒 、重庆使鳝段炸的江湖更加透彻；
2、下宽油 ，菜麻炸制鳝段两端卷起 ，翻炒均匀；
6、最后放入炸好的鳝段，姜蒜切末；
做法 ：
1、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、葱切片 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，油烧热后 ，炸鳝段的过程中，期间注意翻动几次；
2 、炒好的葱片、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、将葱片 、
锅烧热 ，加适量油 ，油烧热后 ，炸约5分钟 ，余油烧热 ，原味豆瓣酱1大勺 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；4 、用漏勺捞出 ，倒入鳝段 ，沥干油分；
3 、另起锅 ，泡椒切碎，大火炸 ，盛出待用；
4 、
小贴士：
1、大葱1根 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、芹菜倒入锅中炒一下 ，姜1块 、油热之后再倒入鳝段，