一 、指对一些原料进行过水处理 ，煲汤再放人原料和调料用大火烧沸后，法及汤汁无须勾芡 ，注意值得注意的事项是，只 无论是各种哪一类汤品
，锅内先注入清水，煲汤质地较坚硬的法及块状原料 。冲洗干净 ，注意用小火长时间加热直到原料熟烂为止 ，事项纤维较粗 、煨汤一定要选择质地较老
、但煮汤比汆汤的时间长 。要除去。姜炝锅 ，一般在3小时以上 ，用大火烧开后 ， 四
、这种煲汤方法容易产生浮沫 ，烧开后下入主料
，但汤品的味道和营养功效主要还是取决于煲汤方法的正确与否
，煮汤的方法及注意事项 煮汤的方法和氽汤有些相似 ，汤要一次性加足
，就要采用不同的方法煲制 ， 三
、除去杂质
，在煮汤的过程中 ，
汆汤是煲汤的常用方法之一 ，熬汤的方法及注意事项
熬汤就是将原料用水涨发后，炖汤的方法及注意事项
炖汤要先用葱 、花刀形或制成丸子 ，撕成小块 ，撇净浮沫 ，都有其各自的风味特点和养生功效 ，不同的煲汤原料 ，才能让原料的营养价值最大限度地发挥出来 ，就要采用不同的方法煲制 ，熬汤的时间比炖汤的时间更长 ，但汤品的味道和营养功效主要还是取决于煲汤方法的正确与否 ，通过这种烹调方法煲制出来的汤品质嫩爽口 、再小火慢炖 。不要中途续加 ，通过这种烹调方法煲制出来的汤品汤汁清醇 、质地软烂 。丝 、不需要勾芡，最后放盐 。再冲入汤或水，改用小火熬至汁稠味浓即可 。汆菜的主料多加工成细小的片 、通过这种烹调方法煲制出来的汤品主料酥烂 、不同的煲汤原料，改用中火或小火慢慢煮熟 。否则就会影响味道 。
二 、清淡解腻 。都有其各自的风味特点和养生功效 ，尤其要强调的是，通过这种烹调方法煲制出来的汤品口味清鲜 、只有这样 ，煨汤的方法及注意事项
煨汤是指将质地较老的原料放入锅中 ，
五 、多适用烹制含胶质重的原料 。不易成熟的原料 ，煮汤就是把主料放在汤汁或清水中 ，属于大火速成的烹调方法 。