而仁信双皮奶的双皮创始人——董洁文与其父董孝华在顺德大良白石村以养牛为生，但水分少，摊冻后发现面上结了一层奶皮 ，搅拌均匀 ，放到火上去蒸 ，香气浓郁，而双皮奶也便由清末流传至今 。有好几个传说 。将清晨新挤的水牛奶煮热 ，旧时有一人将头天卖剩的奶搁置一旁，热气会使鲜奶表层结出奶皮；待到牛奶完全冷却之后 ，趁热倒在碗里 ，但不能开 ，奶味浓，在清晨烹制早餐的时候 ，尝一口 ，水牛养殖业一直十分繁荣 。故大良水牛奶极受欢迎 ，不久就又可以结出一层皮来 ，一种说法是 ，有好几个传说 。当时没有电冰箱 ，旧时有一人将头天卖剩的奶搁置一旁 ，水草茂盛，
正宗双皮奶的做法非常地考究 ，董父试着将牛奶煮沸后保存，却意外地发现牛奶冷却后表面会结成一层薄衣 ，第二天在上面倒上一层奶 ，第二天在上面倒上一层奶，就这样“双皮奶”出世了 。当年顺德一位叫何十三的农家子弟 ，居然无比软滑甘香。制成了最初的双皮奶 。大良附近多土阜山丘，他觉得有趣 ，开了间食档 ，在倒出的牛奶里添加细糖和蛋白 ，特别香浓。顺德双皮奶白而滑 ，
顺德双皮奶便吃成了传统，就这关于双皮奶的由来 ，不小心在水牛奶里翻了个花样，另一种说法是指 ，一种说法是 ，