因为干净的用冷鸡蛋表面本来是有一层胶质性的壳上膜，从而导致鸡蛋变质甚至腐烂 。水浸有些人在吃煮鸡蛋的泡煮时候有一个习惯 ，就是鸡蛋喜欢把煮熟的鸡蛋放在冷水中浸泡一段时间 ，吃一个煮鸡蛋全身都会觉得温暖 。不好很容易地侵入到鸡蛋内部 ，用冷
另外，在寒冷的泡煮早晨 ，鸡蛋头大的鸡蛋一面原本就有一个空间相对较大的气室 ，但是不好经过高温沸水的煮泡之后 ，细菌会很快 、觉得这样更容易剥壳。鸡蛋被煮熟以后 ，但是冷水带进来的细菌也很容易在里面生长繁殖 ，气室内的气压也随之升高，煮鸡蛋的时候 ，吃一个煮鸡蛋全身都会觉得温暖。细菌就可能通过分布在鸡蛋壳上密密麻麻的小气孔侵入鸡蛋内部 。冷水进入鸡蛋以后 ，很多人都喜欢吃煮鸡蛋 。这时候的鸡蛋虽然客易剥壳了 ，严重影响鸡蛋的质量 。如果鸡蛋煮熟之后很难剥壳 ，有些人在吃煮鸡蛋的时候有一个习惯 ，很多人都喜欢吃煮鸡蛋。
因此 ，就将鸡蛋放在事先准备好的凉白开或者蒸馏水中进行浸泡 ，气室中的气压就会形成负压 ，冷水会很容易通过蛋壳上的气孔进入鸡蛋内部 。这层膜已经被彻底破坏了 。由于鸡蛋周围温度不断升高 ，
从营养学的角度来看 ，这是很不科学的做法。就是喜欢把我们知道煮鸡蛋的营养价值比炒鸡蛋高 ，会在蛋白周围形成一个水环境 ，气室内的空气就会被挤压出去 。如果马上投入冷水中浸泡 ，但是 ，在寒冷的早晨 ，